Rhabarber-Heidelbeer-Kuchen

(vegan, glutenfrei, vollwertig)

Boden:

• 2 EL Leinsaat frisch gemahlen
• 2 EL Sesam frisch gemahlen (optional)
• 150 Gr. Hafer frisch gemahlen
• 50 Gr. Hafer frisch geflockt
• 2 EL Mandeln grob gemahlen
• 1 TL Backpulver
• 1 EL flüssige Süße (Dattel-, Reis-, Kokos-, Yaconsirup)
• 2 EL Mohn (optional)
• 200 ml Pflanzenmilch
• Tonka-Abrieb

Früchte:

• je 1 große Tasse Rhabarber und Heidelbeeren
• Datteln nach Belieben
• Zimt
• 1 TL Kokosblütenzucker

Zubereitung:

• Leinsaat in ca. 3 EL Wasser für 15 min quellen lassen
• in der „Quell-Zeit“ alle trockenen Zutaten für den Teig mahlen, flocken und mischen; und Rhabarber und Datteln klein schneiden und mit den Heidelbeeren mischen
• alle Teig-Zutaten mischen, verrühren und in eine Springform (26 cm) verteilen
• Fruchtmischung darauf verteilen, mit Zimt und Zucker bestreuen
• 30 min bei 175 Grad Umluft backen

mit Cashew-Sahne servieren

Cashew-Sahne:

200 Gr. Cashews (mind. 2 Std. eingeweicht)

mit ca. 150 ml Wasser, 1 EL Reissirup und etwas Vanille zu einer „Sahne“ mixen (Hochleistungsmixer)